臭氧在冷库保鲜中主要有以下作（zuò）用（yòng）：
1.杀灭微生物-消毒杀（shā）菌
2.使各种有臭味的无机或有机物氧（yǎng）化-除（chú）臭
3.食品保鲜，使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢的过程
4.导致细胞膜的通透性增（zēng）加、细（xì）胞内物质外流，使细胞（bāo）失（shī）去活力；
5.使细胞活动必需的 失去（qù）活性。这些 既可以是基础代谢的 ，也可以是合成细胞重要成（chéng）份（fèn）的 ；
破坏细胞质内的遗传（chuán）物质或使其失去功能。一般（bān）认为（wéi），臭氧杀（shā）灭病毒（dú）是（shì）通过直接破坏其RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧核糖核酸）物质完（wán）成的。而（ér）臭（chòu）氧杀（shā）灭细菌（jun1）、霉菌类微生物则是臭（chòu）氧首先（xiān）作用於细胞（bāo）膜 ，使细胞膜（mó）的构成受到损伤，导致新陈（chén）代谢障碍（ài）并抑制其生长。臭氧继续（xù）渗透破坏膜（mó）内（nèi）组织，直至死亡（wáng）。
6.生（shēng）产加工用水（shuǐ）的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液、车间（jiān）空气及设备、器具表面和工作服的杀菌（jun1）消毒。
      冷库的（de）生物污染源主要是（shì）霉菌等（děng），它们对化学消毒剂有（yǒu）很强的耐受力，而且在低温条件下（xià）存活。冻结可能（néng）会（huì）使有些细菌死亡，但有些致（zhì）病菌对低温有极大的抵（dǐ）抗力（lì），一（yī）旦（dàn）温度（dù）回升，这些细菌就（jiù）会“复苏（sū）” 。尤其是冷（lěng）却间及冷藏间，由于其温度适（shì）合嗜低温性细菌（jun1）、霉菌（jun1）及酵母菌的生（shēng）长，会使所贮食品大量损（sǔn）坏。这种情况下，使用臭氧会取得满意效果。实验证明〔1〕 ：使用浓度为（wéi） 6 ～ 12（10- 6）的臭氧（yǎng）连续（xù） 3 ～ 4 小时消毒（dú），可（kě）以（yǐ）将包括（kuò）抵抗力极强（qiáng）的未萌动（dòng）孢子杀死。停机（jī）后封（fēng）库 24 小时以上，细菌杀灭率达 90%左右，霉菌杀灭（miè）率可达 80%左（zuǒ）右（yòu），现场测定停机 48 小时后，虽然（rán）臭氧早已（yǐ）分（fèn）解完，但微生物数量还在不断下降，因（yīn）此冷库的（de）消毒（dú）最先安排在进货前 3天左右进行。臭氧去除异味性能极好（hǎo）。强氧化性能可快速分解臭味（wèi）及其它（tā）有机或无机物质。臭味的主要成分是胺 R3N、硫化氢 H2S、甲硫（liú）醇 CH3SH等（děng），臭氧可对其氧化（huà）分解（jiě）。